Тесто без глютена и правда о глютене: мифы и реальность
На полках супермаркетов появляется все больше товара с пометкой без глютена, и покупатели начинают задаваться вопросом: стоит ли опасаться глютена или же это просто маркетинговый трюк? Сегодня разберёмся с тем, что такое глютен и развенчаем популярные мифы о нём.
Глютен: что это такое?
Глютен это растительный белок, который содержится в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Этот компонент отвечает за эластичность теста и позволяет ему подниматься при выпечке. Интересно, что глютен был открыт ещё в 1728 году итальянским учёным Якопо Беккари, который заметил его клейкость в пшеничной муке.
Согласно статистике, 1% населения страдает от целиакии аутоиммунного заболевания, при котором организм не может усваивать глютен, тогда как 93-94% людей могут спокойно наслаждаться продуктами, содержащими этот белок.
Главные мифы о глютене
- Глютен опасен для всех: Это не так. Только небольшой процент людей действительно страдает от его непереносимости.
- Безглютеновая диета помогает похудеть: На самом деле, многие безглютеновые альтернативы могут быть калорийнее своих обычных аналогов из-за добавления жиров и сахара.
- Глютен вызывает рак: Научные исследования не подтверждают, что глютен сам по себе провоцирует заболевания. Однако у людей с недиагностированной целиакией существует риск, но это касается лишь больных.
- Глютен химия: На самом деле, это полностью натуральный белок, хотя он может содержаться в пищевых добавках.
- Продукты без глютена полезнее: Безглютеновые альтернативы часто содержат больше сахара и жира, а клетчатки и витаминов меньше.
Что делать с глютеном?
Если после продуктов, содержащих глютен, человек чувствует дискомфорт, стоит обратиться к врачу для правильной диагностики. Здоровым людям не рекомендуется исключать глютен без медицинских показаний, так как это может привести к нехватке важнейших микроэлементов.
Необходимость поддерживать разнообразное и сбалансированное питание становится важной, ведь это гарантирует получение всех необходимых витаминов и минералов, сообщает канал.