Неповторимые рецепты кулича и творожной пасхи от Олега Ольхова

В преддверии Пасхи, известный кондитер Олег Ольхов делится своими уникальными рецептами куличей и творожной пасхи, собранными с недавнего мастер-класса. Впереди множество рецептов, которые порадуют как новичков, так и опытных кулинаров.

Творожный кулич

Идеальный вариант для одного большого или двух средних куличей:

• Яйца 3 шт.
• Сахар 160 г.
• Сливочное масло 100 г.
• Творог 300 г.
• Мука 250 г.
• Соль щепотка.
• Ванилин 1 г.
• Корица 1/2 ч. л.
• Изюм 100 г.
• Цедра с 1 апельсина.
• Разрыхлитель теста 12 г.

Для начала, просеять муку и снять цедру с апельсина. Яйца взбить с сахаром до увеличения объема вдвое, пока масса не станет светлой. Затем влить растопленное сливочное масло, не превышая 40C, и продолжать взбивать.

Постепенно добавлять творог, цедру, соль, ванилин, корицу и изюм. Ввести муку, смешанную с разрыхлителем, и тщательно перемешать. Смазать формы для куличей маслом и наполнить тестом на две трети объема. Разровнять верх мокрой ложкой и выпекать: около 60 минут для средних и 80 минут для больших куличей при температуре 180C.

Пока куличи пекутся, можно приготовить глазурь:

• Желатин 5 г.
• Вода для замачивания 30 г.
• Для растворения сахара 50 г.
• Сахар 200 г.

Желатин замочить в воде. В другой емкости растворить сахар в воде, довести до кипения и добавить желатин, взбивая до получения однородной массы. После остывания кулич покрыть глазурью и украсить по желанию.

Творожная пасха

На 500 г формы:

• Творог 9% 400 г.
• Яйца 2 желтка.
• Сливочное масло 50 г.
• Сахар 100 г.
• Изюм 50 г.
• Ванилин 1 щепотка.

Творог тщательно протереть, затем изюм промыть и обсушить. Замочить орехи в холодной воде на 6 часов, затем измельчить после подсушивания в духовке. Взбить желтки с сахаром, соединить с творогом и маслом, отправить на паровую баню и готовить, помешивая, 20-30 минут. После добавить изюм и орехи, выложить массу в подготовленную пасочницу и оставить под гнетом в холодильнике на сутки.