Как организовать производство охлаждённой рыбы и полуфабрикатов: простые советы для бизнеса

21 февраля 2026, 08:24

Планируете начать выпуск охлаждённой рыбы или рыбных полуфабрикатов, но боитесь бюрократии? Давайте разберёмся, какие документы нужно подготовить, как сэкономить время и где найти надёжные решения.

Необходимость документации

Всё пищевое производство в России и ЕАЭС должно соответствовать ряду обязательных технических регламентов:

  • ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции;
  • ТР ЕАЭС 040/2016 О безопасности рыбы и рыбной продукции (необходим для рыбы);
  • спецификаций ГОСТ на конкретный вид продукции.

Отсутствие необходимой документации (Технических Условий, Технологических Инструкций, деклараций соответствия) лишает возможности:

  • легально реализовывать товары в магазинах и сетях;
  • успешно проходить проверки Роспотребнадзора;
  • организовывать поставки в HoReCa (рестораны, кафе и т.д.).

Что потребуется для старта

  • Технические условия (ТУ): Они определяют требования к сырью, технологиям, упаковке и срокам хранения. Для охлаждённой рыбы подойдёт ТУ 10.20.11.240.79036538. Для рыбных полуфабрикатов нужно разрабатывать отдельные ТУ.
  • Где получить: разработать самостоятельно (что займёт много времени) или приобрести готовые решения, например, на food2000.ru.
  • Технологическая инструкция (ТИ): это схемы процесса производства, рецепты и нормы расхода сырья. Обычно ТИ идёт в комплекте с ТУ.
  • Декларация соответствия: подтверждает безопасность продукции согласно требованиям ТР ТС/ЕАЭС. Помощь в оформлении можно найти на food2000.ru.
  • Система ХАССП: обязательна для всех пищевых производств, она необходима для контроля рисков на всех этапах от приёмки сырья до отгрузки. Разработать ХАССП можно через food2000.ru.

    • Производство рыбы и полуфабрикатов: быстрое руководство

    Рынок рыбных полуфабрикатов отличается высокой маржинальностью и растущим спросом, но есть важные моменты:

    • Проверка сырья: обязательно наличие ветеринарных сертификатов на мясо и рыбу. Для рыбы соответствие ГОСТ 814-2019.
    • Разделка: в ТУ указываются допустимые способы разделки (тушка, филе, стейк и др.).
    • Упаковка: должна быть герметичной, с чёткой маркировкой и обеспечивать сток лишней жидкости.
    • Сроки хранения: для охлаждённой рыбы варьируются от 2 до 15 суток в зависимости от вида и разделки.

    Рекомендуется начать с ограниченного ассортимента (3-5 позиций), чтобы наладить процессы, например: филе трески и стейки лосося.

    Информация о текущих ГОСТах и нормативных требованиях стоит проверить перед запуском, так как они могут периодически обновляться, пишет канал.

    Источник: FOOD2000.RU
    Больше новостей на Karamancafe.ru