Нежное пирожное жербо: венгерская классика на вашем столе
Приготовление этого удивительного десерта займет всего около двух часов. Пирожное жербо, покрытое шоколадной глазурью, имеет более чем 130-летнюю историю и плотно закрепило свои позиции не только в Венгрии, но и по всему миру. Его готовят в респектабельных ресторанах и на домашних кухнях. Это произведение искусства состоит из тончайших слоев песочно-дрожжевого теста, фруктовой начинки и орехов.
Жербо можно приготовить за 2-3 дня до праздника чем дольше оно хранится, тем более нежным и вкусным становится. Рецепт этого пирожного стал известен ещё во времена Австро-Венгерской империи, когда талантливый французский кондитер объединил традиции венгерской и французской кухонь.
Ингредиенты для пирожного
Для формы размерами 20Х30 см потребуются следующие ингредиенты:
Песочно-дрожжевое тесто
- 300 г холодного сливочного масла (жирность 82,5%)
- 350 г пшеничной муки + мука для присыпки и раскатки (всего около 450 г)
- 25 г сахарной пудры
- Цедра одного лимона
- 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
- 1 яйцо и 1 яичный желток (комнатной температуры)
- 20 г коньяка или темного рома
- 100 мл теплого молока
Начинка
- 100 г кураги
- 60 мл коньяка или рома
- 100 г сахара
- 200 г грецких орехов
- 400 г абрикосового джема
Шоколадная глазурь
- 25 мл кипяченой воды
- 25 г сахарной пудры
- 60 г сливочного масла
- 125 г темного шоколада
Пошаговый рецепт
Перед тем как начать готовить тесто, стоит подготовить начинку:
После подготовки начинок перейдите к тесту:
Форма для выпекания выстилается бумагой, в нее укладывается раскатанное тесто, которое смазывается джемом, посыпается начинкой и курагой, повторяя эти шаги для остальных слоев. Верхний корж смазывают желтком, и оставляют на час при комнатной температуре. Выпекать следует при 180 градусах около 40-50 минут.
Когда пирожное остынет, приготовьте глазурь из воды, масла и сахарной пудры, добавив шоколад. После застывания нарежьте на порционные куски.