Секрет идеальных чебуреков — тесто на горячей воде и сочная мясная начинка

Простой и проверенный рецепт чебуреков, который подходит как для домашней кухни, так и для небольших точек быстрого питания. В основе заварное тесто на почти кипящей воде и классическая мясная начинка, обеспечивающая сочность и мягкость начинки после обжарки.

Ингредиенты

• Мука 1 кг
• Горячая вода (недавно вскипевшая) 500 мл
• Соль 2 ч. л.
• Растительное масло 60 мл
• Фарш мясной 700 г
• Лук по вкусу
• Соль, перец по вкусу
• Холодная вода для сочности примерно 100 мл
• Масло для жарки много, чтобы чебуреки плавали

Приготовление теста и начинки

В горячую воду всыпать соль и растворить. В миске просеять муку, добавить растительное масло и слегка перемешать. Тонкой струйкой влить горячую воду, постоянно размешивая; когда ложкой перемешивать станет неудобно, переходят к ручному замесу. Тесто вымешивают до однородности и оставляют отдыхать минимум 30 минут. Для удобства тесто можно разделить на две части и накрыть пленкой.

Для начинки смешать фарш с мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. При перемешивании добавить холодную воду примерно 100 мл чтобы фарш получился сочным. Из указанного количества выходит около 25 заготовок по 60 г каждая.

Формовка и жарка: практические советы

Раскатать тонкую лепешку, выложить порцию фарша, плотно защипнуть края, выпуская как можно больше воздуха из заготовки. Для надежности края можно прижать вилкой и аккуратно обрезать лишнее для ровного вида. Жарить в большом количестве разогретого масла, чтобы чебуреки плавали, по примерно 5 минут с каждой стороны на огне чуть ниже среднего до румяной корочки и полной готовности начинки.

Несколько подсказок: держите тесто под пленкой, чтобы оно не обветривалось; контролируйте температуру масла слишком горячее приведет к поджаренной корочке и сырой начинке, слишком холодное сделает изделие жирным. Правильное удаление воздуха при защипывании снижает риск разрыва при жарке.