Искусство приготовления террина на Рождество
Во Франции создание террина всегда считалось настоящим кулинарным искусством. Это блюдо, имеющее многовековую историю, зарекомендовало себя как королевская отрада, порой включающая до 200 ингредиентов. Однако сегодня можно познакомиться с упрощённой версией этого деликатеса, которая не оставит равнодушными гостей за рождественским столом.
Ингредиенты для террина
- Свиная рулька - 1 шт
- Свиное копыто - 2 шт
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 10 зубчиков
- Сыро-копченый бекон - 6 ленточек
- Лавровый лист - 3 шт
- Розмарин - маленькая веточка
- Тимьян - 5 веточек
- Чёрный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Приготовление террина
Первым делом нарезаем морковь и лук на несколько крупных кусочков и обжигаем их со всех сторон газовой горелкой. Теперь в большом казане (или скороварке) располагаем обожжённые овощи, добавляем лавровый лист и 4 зубчика чеснока.
На свиной рульке делаем продольные надрезы, а свиные копыта также опаливаем и надрезаем. Эти компоненты помещаем в казан вместе с тимьяном, розмарином, щепоткой молотого чёрного перца и солью. Теперь заливаем смесь одним литром кипятка и накрываем крышкой. Как только в казане образуется давление, уменьшаем огонь и ставим timer на ровно один час.
По истечении времени, снимаем казан с огня и осторожно выпускаем давление. Далее достаем мясо, отделяем его от костей и нарезаем на крупные куски. На сковороде обжариваем сырокопчёный бекон, чтобы добавить блюду лёгкий копчёный аромат. Пропустив 6 зубчиков чеснока через пресс, заливаем их горячим бульоном из казана, чтобы смягчить их остроту. После этого перемешиваем мясо с нарезанным беконом и чесночным бульоном.
Форму для запекания застилаем пищевой плёнкой, вылаживаем в неё мясо и заливаем бульоном. Слегка перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в холодильник для застывания на 20 часов.
Подача на стол
После полного остывания, террин можно нарезать и украсить свежей зеленью. Подаётся это блюдо на праздничный стол с горчицей и хреном. Приятного аппетита и счастливых Рождественских праздников!