Как приготовить острую кабачковую икру на зиму: пошаговый рецепт

Кабачковая икра это идеальная закуска для зимнего стола, сочетание простоты приготовления и удивительного вкуса. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• Кабачки 4 кг
• Сладкий болгарский перец 2 кг
• Лук 1 кг
• Морковь 1 кг
• Соль 2 ст. ложки
• Густой майонез 350 г
• Сахар почти стакан
• Подсолнечное масло почти стакан
• Томатная паста 500 г
• Лавровый лист (молотый) 1 ч. ложка
• Перец черный молотый по вкусу
• Лимонная кислота 1 ч. ложка
• Зелень по желанию

Этап 1: Подготовка ингредиентов

Кабачки следует тщательно вымыть, удалить плодоножки и пропустить через мясорубку с мельчайшими отверстиями, вместе с очищенным сладким перцем. Полученную массу поместить в большую кастрюлю и поставить на средний огонь, доведя до кипения. Как только закипит, уменьшить огонь и варить, регулярно перемешивая, в течение 2 часов.

Этап 2: Дополнение к массе

Очистить и измельчить лук и морковь таким же образом. Добавить к кабачкам, вместе с остальными ингредиентами: солью, майонезом, сахаром, маслом, томатной пастой и специями. Если добавляется зелень, её нужно предварительно промыть и мелко нарезать, затем добавить в смесь, которая уже готовится.

Этап 3: Закатка и стерилизация

Пока икра варится, подготовьте банки: простерилизуйте их с крышками. Когда консистенция икры станет похожа на сметану, уменьшите огонь до минимума и наполните банки горячей икрой с помощью чистой ложки. Затем накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте их пастеризуйте в кастрюле с водой, заполненной до половины банки, в течение 60 минут с момента закипания. На дно кастрюли желательно подложить плотную ткань, чтобы избежать трещин в стекле. После пастеризации закатайте банки, переверните их вверх дном и укройте теплым одеялом.

Приятного аппетита!