Лимонный пирог с заварным кремом

Этот великолепный лимонный пирог с заварным кремом идеальный десерт для любителей цитрусовых! Вот как его приготовить.

Ингредиенты для основы

• Миндальная мука 100 г
• Пшеничная мука 30 г
• Кокосовое масло 2 ст. л.
• Цедра лимона 1 ч. л.
• Подсластитель по вкусу (стевия или эритрит, эквивалент 1-2 ст. л. сахара)
• Газированная минеральная вода 2 ст. л.
• Соль щепотка

Ингредиенты для заварного крема

• Орехи кешью 70 г
• Сок и цедра половины крупного лимона
• Растительное молоко (кокосовое или миндальное) 400 мл
• Жидкий подсластитель по вкусу

Приготовление

Для начала смешайте миндальную и пшеничную муку с цедрой, подсластителем и щепоткой соли. Затем растопите кокосовое масло на небольшом огне и добавьте к сухим ингредиентам. Влейте минералку и замесите тесто. Дайте ему отдохнуть 10 минут, затем распределите по дну и стенкам формы диаметром 18-20 см, формируя корзинку. Выпекайте в разогретой до 180C духовке, пока не появится лёгкий румянец.

Теперь займитесь кремом: измельчите кешью в мелкую крошку. С лимона снимите цедру и выжмите сок. Смешайте измельчённые орехи, цедру, сок, растительное молоко и подсластитель, хорошо взбив венчиком. Вылейте крем на слегка остывший корж и готовьте снова при 160C в течение 25-35 минут, пока поверхность не покроется аппетитной золотистой корочкой.

После выпечки дайте пирогу полностью остыть в форме. Нарезать рекомендуется прямо в ней так он сохранит свою форму благодаря рассыпчатой текстуре. Приятного аппетита!

КБЖУ на 100 г: 205 ккал, 5,5 г белков, 16 г жиров, 10 г углеводов (в том числе 2,5 г клетчатки и 2 г сахаров).