Имитированная икра: стоит ли экономить на качестве?

Красная, черная, но ненастоящая. Почему её всё-таки продают и можно ли есть без вреда для здоровья?

Имитированная икра давно перестала быть просто советским суррогатом, и теперь она занимает своё место на столах как доступный деликатес. Однако, из чего же на самом деле она сделана, есть ли в ней польза и для кого её лучше избегать? Погружаемся в этот вопрос с интересом.

1. Что скрывается за красивыми названиями?

Состав современной имитации:

• Основа: морские водоросли (например, альгинат натрия) или желатин с рыбным бульоном.
• Цвет: красный благодаря паприке, черный за счет чернил каракатицы.
• Вкус: усилители вкуса, такие как глутамат натрия, рыбий жир, соль и сахар.
• Консерванты: сорбат калия для продления срока хранения.

Полезный совет: если в составе указано икра минтая или лососевая, это говорит о полуимитации смесях настоящей и искусственной икры.

2. Зачем её производят?

Дешевле в 5-10 раз

Настоящая красная икра стоит от 3000 руб. за килограмм, тогда как имитация начинается с 150 руб. за баночку.

Веганская альтернатива

Идеально подходит для тех, кто придерживается растительной диеты.

Исключен риск подделки, который часто присутствует с натуральной икрой.

Безопасность

Не содержит паразитов, как это может случиться с некачественной натуральной икрой, и безопасна для детей, если у них нет аллергии на добавки.

3. Польза: есть ли она?

• Содержит йод и клетчатку, если изготовлена из водорослей.
• Низкая калорийность всего 50-80 ккал против 250 ккал у настоящей икры.
• Не содержит холестерина, как в случае с животным продуктом.

Тем не менее, полезные свойства значительно ниже, чем у натуральной икры отсутствуют такие важные элементы, как омега-3 и витамин D.

4. Вред и подводные камни

• Химикаты и красители могут вызывать аллергические реакции.
• Высокое содержание соли, до 5% от суточной нормы в одной столовой ложке.
• Глутамат натрия может обмануть вкусовые рецепторы и вызвать желание есть больше.

Важно: дешевые аналоги иногда содержат крахмал и низкокачественные жиры вместо водорослей.