Гид по муке: от сортов до полезных свойств глютена
Мукой называют порошковое измельчение злаков, орехов или бобов. Пшеничная мука занимает первое место среди популярных видов по всему миру, но на полках магазинов можно встретить также ржаную, кукурузную, рисовую и гречневую муку. В чем же заключается уникальность каждого сорта и каких результатов можно добиться с их помощью? Рассмотрим подробнее, пишет канал.
Разнице сортов и видов муки
Различия в терминологии, касающейся муки, важны для правильного использования продукта. Вид муки зависит от культуры, из которой она изготовлена, например, пшеница, рожь или кукуруза.
Сорт муки определяет методы обработки зерна: это может быть крупный или мелкий помол, а также наличие оболочек. Высший сорт не всегда означает наивысшее качество, поскольку сорт указывает на особенности, полезные для различных кулинарных целей. Например, мелкая мука идеально подходит для пышного теста, тогда как грубая сохраняет больше полезных веществ.
Пшеничная мука и её характеристики
Пшеничная мука подразделяется на несколько сортов, которые отличаются по белковому содержанию, зольности и силе. Рассмотрим категории:
- Высший сорт: самое тонкое помол с применением центральной части зерна. Используется для сладкой выпечки.
- Первый сорт: более грубое помол, содержит некоторую долю оболочек. Подойдет для блинов и несладкой выпечки.
- Второй сорт: имеет больше внешних оболочек и добавляется в состав хлеба и кондитерских изделий.
- Обойная мука: цельнозерновая, она встречается реже и используется преимущественно для хлеба.
Особо стоит отметить муку из твердых злаков дурум она богата белком и идеально подходит для макарон.
Альтернативные виды муки
Альтернативная мука, лишенная глютена, привлекает тех, кто заботится о своем здоровье. К примеру:
- Кукурузная мука: желтого цвета, часто используется в таких блюдах, как тако и мчади.
- Гречневая мука: обладает сладковатым вкусом и используется для приготовления японской лапши соба.
- Рисовая мука: популярна в Азии для выпечки блинов и сладких изделий.
- Нутовая и миндальная муки: отлично подходят для блинов и сладкой выпечки благодаря своим приятным нюансам вкуса.